Renaissance des Guten Geschmacks . . .
Im schönen Friesland geboren und aufgewachsen zog es mich in die weite Welt der Kulinarik.
Meine Koch-Ausbildung schloss ich mit Auszeichnung in Oldenburg ab.
Mit dem Anspruch, nie auszulernen und mich immer wieder auf neue leckere Abenteuer einzulassen, perfektionierte ich meinen Stil in norddeutschen Spitzenrestaurants. Viele berufliche Ausflüge in die ganze Welt runden mein lukullisches Portfolio heute ab.
Professionelles Kochen ist viel mehr als nur das Erstellen von tollen Gerichten. Team-Play, volle Kostenkontrolle, Steuern von Arbeitsprozessen und das Entwickeln von Speisekonzepten passend zum Betrieb machen heute genauso meine Arbeit aus.
Ich frage mich immer: Was will der Gast, was passt zum Haus? Dabei laufe ich nie irgendwelchen Moden hinterher (Burger kann und will ich aus Überzeugung nicht kochen können!), sondern habe selbst neue Trends gesetzt und auch Altbewährtes, super Leckeres wieder erfolgreich aus der Versenkung geholt.
Oder wie Gäste sagen: Thorben ist der Begründer der „Renaissance des guten Geschmacks“.
Der Beginn …
Die Ausbildung zum Koch absolvierte ich von 1998 bis 2001 im Akzent Hotel Voss, Westerstede (heute Schokoladenhotel Voss). Durch eine hervorragende Förderung während meiner Ausbildung schloss ich mit Auszeichnung ab.
Die aktive Untersützung bei Jugendwettbewerben half mir dabei, aus dem einen oder anderen als Sieger hervorzugehen.
Wanderjahre als Köchlein …
Als Jungkoch kochte ich im Doc Cheng im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, im Apicius im Jagdhaus Eiden in Bad Zwischenahn sowie im Restaurant Neumühle in Visbek bei Matthias Schantin. Mit diversen Schulungen und Praktika perfektionierte ich mein Kochen stetig weiter.
Küchenchef
Durch einen Schubs von einem erfahrenen Kollegen trat ich im 2004 meine erste Stelle als Küchenchef im Gourmet Restaurant Kalaboush in Lüsche an. Dort zeichnete ich zwei Jahre lang für die Küche und das Team verantwortlich, bis ich dann 2006 nach Westerstede zurückkehrt bin, um dort erst als Küchenchef für das Gourmet Restaurant Feingefühl und das Bistro Cafe Schneiders tätig zu sein. Später bekam ich noch die Verantwortung für die Küchen im Park der Gärten und dem Golfclub in Rostrup mit dazu.
Die Zeit der Selbständigkeit
Gemeinsam mit dem ehemaligen Geschäftsführer vom Feingefühl machte ich mich im Jahr 2007 im Landhaus Etzhorn in Oldenburg selbständig. Ein Veranstaltungshaus, für Hochzeiten weit über die Grenzen Oldenburgs hinaus bekannt, mit Platz für bis zu 200 Gästen auf höchstem Niveau. Diese Liason hielt aber nicht lange und ich pachtete das Event – Das kleine Restaurant im Sport & Tenniszentrum Hundsmühlen an. Dieses beinhaltete neben der Gastronomie auch eine Saunawelt. Meine Firma Classic cooking war geboren. Zu der gehörte ein Premium Catering Bereich. Über viele Jahre begeisterte ich hier auf Events im Premium Bereich. Stammkunden wie den Business Club der EWE – Baskets und der Vfb-Oldenburg begleiteten mich über Jahre.
Nach einer tollen Zeit stellte ich die Selbständigkeit 2011 ein.
Ruhiger, aber nicht leiser: Unterwegs am Herd
Pizza, Pasta und … vier Jahre Freude am Herd mit Ihsan und Mustafa Tayan im Restaurant Sasso in Oldenburg.
Dann zog es mich wieder nach Bad Zwischenahn in den Klosterhof Aue in Dreibergen, wo ich 2 Jahre als Küchenchef gearbeitet habe. Um dann 2016 im Restaurant Ahrenshof in Bad Zwischenahn die Küche zu übernehmen. Im Corona Jahr 2020, wurde mir dann der Löffel dort aus der Hand genommen.
Das Jahr der Digitalisierung
Im Sommer 2020, habe ich die Küchenchefstelle im Patentkrug in Oldenburg angetreten. Parallel ging es an die Grundsteinlegung für meinenYoutube Channel und den Ausbau meiner sozialen Netzwerke. Mit den Worldskills Germany entwickelte ich den weltweit ersten virtuellen Köche Wettbewerb und führte diesen erfolgreich bundesweit durch.