Rezept: Roggen-Dinkel-Brot aus dem Römertopf

Zutaten: 520g Wasser, lauwarm 1/2 Würfel Hefe 400g Weizenmehl Type 550 100g Dinkelmehl Type 630 200g Roggenmehl Type 1150 50g Weizenmehl Type 1050 3 Tl Salz 1/2 Tl Zucker Zubereitung Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten dazugeben, dann zu einem klebrigen Teig verrühren. In eine bemehlte Schüssel füllen und 1 Std gehen lassen. Den Teig ca. 10 x …

Ausbildung in Corona-Zeiten: Interview mit DAS! im NDR

Vor wenigen Wochen war das Team vom NDR zu Gast in meiner Küche im Patentkrug Oldenburg und schaute sich die Ausbildung meiner Köche an (das Video findet ihr weiter unten). Für mich war klar, dass die Ausbildung unserer Nachwuchs-Köche so gut wie möglich weiterlaufen muss. Im Patentkrug haben wir dazu, gemeinsam mit den Auszubildenden, einen Lieferservice auf die Beine gestellt. …

Intergastra Digital 2021 Nachlese

Unsere Herde bleiben an!!! Corona und die Auswirkungen auf den Gastronomischen Arbeitsmarkt und die Ausbildung. Ein großes Thema auf der Intergastra Digital 2021.Ein Thema mit viel Schatten aber auch Licht. Ich durfte auf der Großen Bühne mit der Geschäftsführerin der Dehoga Sandra Warden, Richard Beck – Präsident des Verbandes der Köche Deutschlands e.V. und FBMA Präsident Oliver Fudickar diskutieren. Hier habt ihr …

ZeigtEuerGesicht

#ZeigtEuerGesicht

Wir vom Landesverband der Köche Niedersachsen möchten mit unserer Kampagne #ZeigtEuerGesicht ein Zeichen setzen , für die Berufsausbildung zum Koch, während der Corona Krise. Viele unserer Auszubildenden werden während des Lockdowns mit anderen oder gar keinen Arbeiten beschäftigt und verpassen somit das nötige Wissen für einen guten Berufsabschluss.

Einfacher Nachtisch zum angeben

Das Dessert ist der krönende Abschluss eines gelungenen Menüs und gerade in Restaurants oft auch ein richtiger Hingucker. Zuhause will das irgendwie nicht so richtig funktionieren und dabei kann man so schnell und einfach einen wunderschönen Nachtisch auf den Teller zaubern. Hier zeige ich euch mal ein Nachtisch für das ihr weder Sterneköche sein müsst, noch besonders begabt in Sachen …